有嚼头的蛋黄鱼冻的 10 个为什么

1.清蒸鱼的鱼皮为什么黏嘴？

吃过清蒸鱼的朋友是否有这样的体验，鱼皮入口特到黏嘴，其实这就是鱼皮胶质的经过高温融化的表现，这种胶质的核心物质就是胶原蛋白质。

2.鱼皮胶质冷却后又有什么特性呢？

简单来说口感是硬脆或Q弹，呈透明半透明状态。

3.蛋黄鱼冻为什么这样硬脆Q弹呢？并称为有嚼头的鱼冻？

阿具正是利用了鱼皮的特性，把鱼皮高温融化，析出部份胶质（胶原蛋白），同时又保留鱼皮本身的形态，冷却成冻。所以口感上有硬脆Q弹的现象，非常有嚼头，超越了普通冻态食品口感。

4.蛋黄鱼冻营养成分如何？

咸蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪胶和氨基酸等，而鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖成分，所以营养非常丰富。

5.蛋黄鱼冻易消化吸收吗？

咸蛋黄本身不易人体消化吸收，但鱼皮易于人体消化吸收，两者结合后，高温加热形成冻状，部分蛋白质变成了氨基酸，所以易消化吸收。

6.蛋黄鱼冻为什么可以冷冻保存？

蛋黄鱼冻在加工过程中，除了清洗时与水接触，其余工序不添加水的成份，所以含水量较低，即使冷冻状态下，形成的晶粒很小，解冻后析出的水份很少，口感基本无变化，所以可以冷冻保存。

7.蛋黄鱼冻为什么有油润的口感？

因为产品加入了非转基因的花生油，蛋黄鱼冻入口，细细品味，会有浓郁的花生香味及油润口感。

8.蛋黄鱼冻如何食用？

自然解冻，用手轻压，出现Q弹状态时即可切片条或丁，装盘即可食用。

为了丰富装盘效果，还可以用竹笋条（熟）、山药泥条（熟）、水果条（粒）等垫底搭配。

9.蛋黄鱼冻适合什么场所食用？

中餐、西餐、时尚餐厅、宴席、餐前小吃、家庭、野外等场所均可食用。

10.蛋黄鱼冻适合什么人群食用？

适合所有人食用，除对鱼制品、花生制品过敏人群外。

当然，年轻人爱美人士更是目标消费主力！