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泡出来的阿具泡椒鱼皮

作者:admin 发布时间:2015-06-30 18:07:32 来源:

“阿具泡椒鱼皮”依然传统泡菜工艺泡制而成,最大限度地保留了天然乳酸菌发酵的醇香,吸收云贵高原小米辣丰富vc的精华,丰富了鱼皮的弹性和脆感,造就了“阿具泡椒鱼皮”酸辣劲爽,回味悠长的品质。

  “阿具泡椒鱼皮”几个小秘密

1,奇特的泡椒发酵池:

    在云南通海县域东部,每年的7~8月份,农民在田里间挖出长5米,宽3米,深2.5米得坑,再将挖出的土取一部分拌入糯米浆和水,均匀的涂抹在土坑的四周和底部,经过半个月的日晒干固,发酵池就制作完毕了。

2小米辣采收:

    “阿具泡椒鱼皮”的主要调味原料是小米辣。进入每天的5~10月分时小米辣的采收期。

3小米辣腌制:

    把采收的小米辣洗清,按25公分一层平铺到发酵池中,洒上食用盐月30kg,再铺小米辣,再撒盐,依次装入池深2米为止。用抽水机引河水进入池中,以水面淹到辣椒为止。发酵池上架上竹竿,再铺上两层塑料膜,再用泥土掩埋密封,24个月后开封启窖。

4鱼皮炮制:

    阿具食品公司采购上述小米辣(带泡椒水)回公司,放入土陶坛中存放待用。

鲜鱼皮烫制后充分冷透,按每坛25kg鱼皮量放入上述土陶坛中,并加入20kg纯水,1kg海盐,48小时后炮制完成。

5口感、滋味浑然天成:

    将炮制好的鱼皮带小半椒脱水后真空包装,鱼皮胶原蛋白的氢键与泡椒水中钠离子有机结合,增强了鱼皮的弹性和脆度,辣椒素及垃圾中的vc也大量渗透至鱼皮中,增强了鱼皮的营养成分,乳酸发酵的醇秀和小米椒的鲜秀被鱼皮充分吸收,成就了“阿具泡椒鱼皮”的酸辣劲爽的风格。

6三个天然成就天然品质:

原料天然:天然鲜鱼皮和小米椒。

工艺天然:清水烫煮最大限度保留了胶原蛋白的有机成分,传统腌制造成了小米椒与鱼皮的完美结合。

储运天然:冷藏储运,杜绝添加防腐剂、色素等化学物质。